Узнайте о текстуре кофе
На что мы, прежде всего, обращаем внимание, когда пьем кофе? Аромат, вкус, внешний вид?
Да, но не стоит забывать о текстуре. Она влияет на то, как мы воспринимаем напиток, и может многое о нем рассказать.
- Что это такое
Англоязычные бариста называют этот параметр body то есть "тело" кофе или "mouthfeel" (то, как кофе чувствуется во рту.) Речь идет о его физических показателях: он водянистый или плотный? Может быть кремовым и густым? Однородный или с легкой текстурой ?
Текстура кофе зависит от:
- сорта
- способа приготовления
- обжарки
Способ приготовления важен. Да, если мы говорим о правильном эспрессо, его текстура будет плотной, обволакивающей. Приблизительно то же самое можно сказать о кофеварках мокка и турках. Напиток будет маслянистым, густым. А вот фильтр-кофе наоборот будет иметь легкую текстуру, потому что часть масел отделяются в процессе заваривания.
Сорт кофе и условия роста также оказывают влияние на текстуру. Как правило, в зернах, росших на высших плантациях, далеко в горах, будет больше растительных масел и питательных веществ, что даст более плотный напиток.
Если же говорить об обжарке, то ростер должен найти баланс. Можно обжарить зерна легко, и у них будет не такая плотная текстура, однако четко выраженные вкусовые ноты (такую выраженность называют clarity). А можно сделать текстуру более насыщенной, но здесь отдельные нотки вкуса могут теряться, сливаясь в единый букет.
Какую текстуру кофе выбрать зависит только от вас. Следует ориентироваться на то, что доставляет удовольствие. Вы можете всегда спросить о текстуре кофе у бариста, а если присматриваете кофе для дома — у нас!
