Что такое ферментация кофе?

Что такое ферментация кофе?

    Что общего у кофе, сыра, пива и вина? Верно! Все эти продукты готовятся с применением ферментации или брожения. Кажется странным слышать о процессе брожения в кофе, не так ли? Рассказываем все детально.

    1. Что это такое?

    Есть два главных способа ферментации: натуральный и мытый. При натуральном, кофейные ягоды сушат на солнце, а когда плод высохнет, с него счищают кожицу. А вот для второго способа, их сразу очищают, а зерно замачивают в больших баках с водой. Там кофе проведет от 10 до 70 часов.

    2. Для чего это нужно?

    Если коротко - чтобы кофе был вкуснее. Дело в том, что на поверхности кофейных ягод и зерен живут миллиарды микроорганизмов, и каждому их виду нужны свои условия для размножения. Изменяя параметры температуры, доступа солнечного света, pH среды и т.д., мы влияем на то, каким бактериям давать развиваться, а каким нет.

    В результате это существенно меняет вкус продукта, добавляя сладкого привкуса. Можно даже добавлять конкретные ноты аромата, например, цветов или фруктов. Интересно, что в разных регионах микроорганизмы также различные, поэтому кофе из разных стран отличается не только сортом зерна, а и бактериями, которые живут на нем.

    3. Откуда все пошло?

    Говорят, что идея замачивать зерна в воде пришла к нам еще от ацтеков, которые годами культивировали какао. Они замачивали его так же, как мы это делаем сегодня, чтобы добиться лучшего вкуса. А когда возник новый продукт - кофе, люди просто переняли этот метод. Правда это или нет, сказать трудно, однако известно одно: ферментация придает кофе новых ароматов и вкусов, делает ее более выразительной.

Как бы то ни было, и сейчас без ферментации производство кофе представить невозможно. Теперь, увидев в магазине пометку "wet process" или "dry", будете точно знать, о чем идет речь.