Кислотность кофе
0
803
Кислотность кофе
Любите кофе с кислинкой? Но знаете ли вы, что кислотность кофе - это целая наука, которая поможет лучше понять напиток?
Разбираемся детально.
- Разнообразие вкуса
Вспомним популярные продукты. Кислой может быть клубника, а может быть и уксус. Так и в кофе, выделяют различные виды кислотности.
Яблочная и цитрусовая кислотность - это как раз то, чего ожидают от кофе. Они придают аромату напитка сложную конструкцию. Есть также уксусная кислотность. В малых концентрациях она может давать интересную остроту аромата, а в больших - портить его. Есть также винная кислота, что дает виноградный, вяжущее вкус.
- Что влияет?
Как правило, арабика более кислотная за робуста. Влияет на кислотность напитка также и обжарка. Светлая обжарка зерна чаще всего добавляет кислотности и сохраняет больше растительных, натуральных ароматов в зерне. Свой вклад вносит также и метод обработки зерен. "Мокрая" обработка дает наиболее кислое зерно, а вот натуральная способствует такому процессу меньше.
- Различаем кислоты
Умение отличать типы кислотности и ноты аромата позволит вам по-новому насладиться вашей чашкой кофе. Это навык, который можно и нужно развивать. В следующий раз, когда будете пробовать кислые продукты (яблоко, ананас, смородину и т.д.), попробуйте запомнить аромат, а потом почувствовать его в напитки.
10 Марта, 2021
