Кофе

Интересные факты о кофе

    Большинство людей пьют кофе каждый день, но есть множество фактов, о которых мы даже не догадываемся, наслаждаясь чашечкой утреннего эспрессо. Предлагаем чуть глубже погрузиться в кофейую историю.

    Кофейные зерна — это семена из плодов кофейного дерева. На вид это красноватые круглые плоды, внутри которых как правило содержится два зерна. Сложно точно сказать, когда же именно люди начали готовить из них напиток, но, согласно легенде, одними из первых это стали делать предки народа Оромо, на территории современной Эфиопии, в регионе Каффа. Если же обратиться к истории, то первые упоминания о кофе встречаются в источниках 15 века из Йемена. Люди поджаривали зерно и готовили напиток почти таким же образом, как это делается сегодня. К 1600 году кофе достиг берегов Европы, распространился в Италии, а затем и дальше. Во второй половине 18 века кофе становится популярным в Америке, и достигает невиданного признания во время войны за независимость. Дело в том, что чай как правило поставлялся английскими купцами, и в разгар войны с Англией употреблять этот напиток считалось непатриотичным. Во второй половине 19 века многие южноамериканские страны осваивают производство кофе, тем временем спрос на него растет как в Европе, так и в Америке, где в период с 1860 по 1920 года потребление кофе удвоилось. Кофе становится не только приятным напитком, но и важной экономической единицей и важнейшим продуктом экспорта для многих стран Африки и Южной Америки.

Сегодня существует огромное количество сортов кофе и еще больше вариантов их классификации. Но основными можно назвать такие:

1. Вид кофе (на путать с сортом). Под ним чаще всего подразумевают арабику или робусту. Так, арабика чаще стоит дороже на рынке кофе, но это не всегда означает более высокое качество конечного напитка. Подробнее о мифах о робусте и арабике читайте в нашем профиле в Instagram (https://www.instagram.com/p/B9M0aRhoVJI/).

2. Регион происхождения. Речь не только о стране, но и о конкретной местности, иногда совсем небольшой. Тут как с вином: один и тот же сорт винограда превращается в совершенно разные вина в зависимости от условий выращивания и климата.

3. Высота. Как правило этот параметр важен для профессионалов, но производители любят указывать его на упаковках. Дело в том, что от высотности может зависеть вкус зерна. Так, арабика, растущая на большой высоте, получает меньше кислорода, растение развивается медленнее, а значит, дает более плотное и богатое на вкус зерно.

4. Способ обработки. Зерна могут обрабатываться так называемым “влажным” или “сухим” способом. Сухой способ обработки самый простой. Кофейные ягоды сушат на ветке либо на солнце после сбора. Приблизительно через месяц их пропускают через специальные машины, чтобы отделить шелуху от зерен. Влажный способ более сложен. Плоды собирают вручную, отбирая их по размеру и спелости, затем несут в корзинах к подножию, и на специальных сортировочных станциях опускают в большие емкости с водой. На этом этапе отделяют ветви, листву, неспелые ягоды. Затем с них удаляют мякоть, так, чтобы осталось только зерно. Наконец зерна оставляют ферментироваться в больших чанах с водой. За это время с них уходит лишняя оболочка, и они готовы к просушке.

5. Размер зерна. Об этом критерии ходит много мифов. Так, потребителю часто кажется, что крупное зерно вкуснее. Логичное предположение, ведь оно как правило выше по стоимости. Но дело не во вкусе. Секрет в том, что производителям легче работать с крупным зерном, соответственно, и стоимость его выше. На вкус же это никак не влияет.

6. Плотность зерна. Как уже упоминалось, считается, что зерна, растущие на больших высотах, дают более насыщенный вкус. Тем не менее, не все эксперты сходятся в этом мнении. Такой кофе как правило дороже, при этом, на качество зерна стоит смотреть в совокупности параметров, одна плотность не скажет вам многого о вкусе будущего напитка.

7. Обжарка. Типов обжарки огромное множество. Тут и привычные светлая, средняя и темная обжарка, и более экзотические варианты вроде “венской” или “городской”. Что же они означают на практике? Как правило, зерна светлой или легкой обжарки дают напиток с более высокой кислотностью и большим количеством природного растительного аромата. А вот зерна темной обжарки дают интенсивный и насыщенный вкус, при этом также открывается природная сладость зерна. Более слабо обжаренные зерна этой категории имеют особенно яркий аромат и вкус, в то время как самые темные из них утрачивают всю кислотность и могут иметь привкус горелого.

       Степени обжарки также варьируются в зависимости от страны. Так, в Италии, Испании и Португалии обжарка традиционно более темная. Зерно некоторых испанских обжарщиков может быть почти черным на вид. В США же линейка обжарки достаточно широкая, от легкого Cinnamon roast (цвет зерна напоминает палочку корицы) до Континентальной (достаточно темной).

Экспериментируйте, пробуйте кофе и узнавайте о нем больше. Это полезно для каждого потребителя, да и просто интересно, ведь кофе — это целый мир.