Кофе молотый

Молотый кофе

    Одно из главных преимуществ молотого кофе — удобство. Не нужно покупать кофемолку или просить продавца в магазине помочь с помолом. Однако здесь же скрывается и недостаток. Молотый кофе, к сожалению, гораздо быстрее теряет свой аромат, чем зерновой или кофе в капсулах. Продукт достаточно быстро окисляется на открытом воздухе, и, даже если держать порошок в плотно закрытой емкости, постепенно теряет свои свойства. Если же молотый кофе хранить в открытой упаковке, такой эффект наступит еще быстрее. 

    Важным фактором при выборе является размер кофейных частиц, или помол. Он ощутимо влияет на вкус конечного напитка, и может как раскрыть все нотки зерна, так и испортить вкус, если размер помола подобран неправильно.

    Традиционно разделяют крупный, средний и мелкий помол. Чем он мельче, тем меньше времени требуется, чтобы прошла экстракция, то есть, получение полезных веществ из зерна. Соответственно, для каждого помола есть своё применение в кофейном мире. Недостаточное время экстракции сделает напиток водянистым и “никаким”, а слишком долгое заваривание закончится тем, что в воду попадут лишние вещества, которые сделают вкус напитка горьким и неприятным. Именно поэтому для каждой методики подходит свой помол. Основной принцип рассмотрим ниже.

• Крупный помол как правило используют во френч-прессах, так как частички легко отфильтровать так, чтобы они не попали в чашку. Крупно молотый кофе также часто используют в кофейнях третьей волны, в тех видах заваривания, где нужно подождать 6 — 8 минут, чтобы зерно отдало все вкусовые качества напитку. Крупные частички отлично справляются с этой задачей, в то время как кофе более мелкого помола может быть слишком горьким.
• Кофе среднего помола — настоящий “универсальный солдат”. Он идеально подходит для рожковых кофеварок благодаря своей однородности. Если такой однородности нет, некоторые частички не будут участвовать в процессе заваривания, кофе получится более слабым и невыраженным. Средний помол решает эту проблему. Крупинки достаточно малы, чтобы напиток получился насыщенным, но при этом достаточно велики, чтобы не забивать фильтр кофеварки. Кофе среднего помола наиболее популярен на рынке, ведь его можно использовать и для капельного заваривания, и для приготовления напитка в пуровере, и для многих других методов.
• Мелкий помол зерна — классическое решение для кофе по-турецки. Такой вариант готовят в медной джезве (турке), так как мелкие частички попадают в чашку и дают ощущение густого, тягучего напитка, которое многие ценят. Такой кофе часто используют в кофеварках эспрессо. Секрет в том, что мелкие частички создают плотный слой, и при некоторых методах заваривания воде будет трудно через него пройти. А вот эспрессо-машина, которая пропускает воду под давлением в 8 — 10 атмосфер, идеально справляется с такой задачей. А еще, кофе мелкого помола хорошо использовать в гейзерной кофеварке. Но важно помнить: если вкус слишком горький, вам нужен чуть более крупный помол.

        Молотый кофе — популярный и удобный вариант, любимый многими. В свою очередь, профессиональные бариста вам скажут, что лучше молоть зерно непосредственно перед приготовлением напитка или использовать герметично упакованные капсулы. Какой вариант выбрать — решать только вам. А если выбрать сложно, мы всегда рады помочь. Эксперты Coffice всегда на связи по номеру +38-096-377-59-96.