Кофе в зернах
-250x220.png)
-250x220.jpg)
Немного о кофе в зернах
Во-первых, знали ли вы, что кофейные бобы — никакие не бобы? Это зерна внутри плода, растущего на кофейном кусте. На вид такие плоды похожи на красноватые круглые ягоды, слегка напоминающие вишню. Растет кофе на высокогорных плантациях, и до сих пор собирается вручную. При этом, чем выше плантация, тем кофе считается лучше. На самом деле это не всегда так, но определенная логика тут есть. Дело в том, что чем выше произрастает растение, тем меньше кислорода в окружающей его атмосфере. Это делает плоды более “плотными”, а вкус зерна — насыщенным. В то же время, такая зависимость не всегда прямая.
Существует около 120 видов кофе, и все мы слышали о двух самых популярных: робусте и арабике. Но что интересно, робуста — это не сорт. Зерна робусты происходят из вида Coffea canephora, и робуста — его подвид. Её вкус может показаться более “резким” или “простым”, но она также имеет прекрасные свойства. Так, робуста прекрасно бодрит, а будучи добавленной в бленд, смягчает излишнюю кислинку стопроцентной “арабики”. Так что не стоит полагаться на стереотип о том, что арабика всегда лучше, иногда это лишь маркетинговый ход.
- Обжарка кофе
При выборе кофейного зерна важно также обратить внимание на обжарку. Этот процесс, как и последующий помол, могут кардинально изменить вкус напитка. При обжарке естественные масла и сахара внутри зерна видоизменяются под действием температуры, происходит так называемая карамелизация. Да-да, в самом кофейном зерне уже содержится естественный сахар. Именно поэтому зерно темной обжарки, то есть, обжаренное более интенсивно, может иметь сладковатый вкус и характерный приятный аромат. Светлая обжарка наоборот, сохраняет больше естественного аромата зерна. Она более популярна в Штатах, особенно в кофейнях третьей волны, которые призваны искать новые подходы к приготовлению кофе. В Европе же традиционно обжарка всегда была более темной. Но и внутри каждой страны существует своя градация. Темной обжаркой особенно славится Италия, а зерна, произведенные на юге, в районе Сицилии, могут иметь близкий к черному оттенок.
Средняя обжарка при этом — золотая середина, которая хорошо раскрывает аромат зерна, не уходя в излишнюю горечь. Она хорошо подойдет как для кофемашин, так и для ручного заваривания.
При покупке зернового кофе стоит обратить внимание на дату обжарки. К сожалению, даже продукт в вакуумной упаковке не может храниться очень долго. Точнее, не сохранится его аромат. Так что чем меньше прошло времени с момента обжарки, тем лучше. То же касается и помола. Он значительно укорачивает “жизнь” кофейного аромата, так что лучше купить целое зерно и смолоть его перед приготовлением, если такая возможность есть.
В гораздо меньшей степени эта проблема касается капсульных кофемашин. В капсулах свежесмолотое зерно упаковывается в вакуум сразу, и аромат сохраняется с помощью плотной упаковки и специального инертного газа. Читайте подробнее о капсульном кофе у нас в блоге.
- Размер зерна
А вот размер зерна, вопреки популярному мифу, на вкус не влияет. В некоторых случаях крупное зерно может быть дороже, но дело не в качестве а лишь в том, что с ним производителю и обжарщику легче работать. При этом, восхитительный вкус можно получить как из крупных зерен, так и из совсем мелких.
- Обжарщики кофе
Сейчас выбор зернового кофе в магазинах огромен, но мало кто знает, что большинство брендов входят в несколько лидирующих концернов, крупнейших обжарщиков кофе. Так, на первом месте здесь Nestle (бренды Dolce Gusto, Nescafe, Buondi и многие другие), за ним идет холдинг JAB (бренды Keurig green mountain и др.), замыкает тройку Lavazza (бренды Lavazza, Carte Noir). При этом каждый производитель предлагает широкий выбор вариантов.
Зерновой кофе прекрасно подойдет для вашей автоматической эспрессо машины (отдельная статья о ней — в нашем блоге), кроме того, его хорошо смолоть прямо перед приготовлением кофе в ручной кофеварке.
