Секрет настоящего эспрессо или что такое "crema"

Когда мы представляем кофейную пену, на ум приходит капучино, правда? Однако и в эспрессо есть своя пенка, которая выдает все секреты напитка.

Рассказываем, как считывать качество кофе за одним лишь взглядом.

• О чем идет речь?

    Когда эспрессо готовят, вода проходит через молотый кофе под высоким давлением. Так на поверхности напитка образуются микроскопические пузырьки, которые создают пенку нежно-карамельного цвета. Ее еще часто называют Crema. Это смесь газа, который выделяет молотый кофе, природных масел, сахаров и белков. Она очень ароматная и вкусная.

• Для чего она нужна?

    Этот небольшой слой на поверхности напитка очень насыщенный, он придает кофе невероятного аромата. Да и это еще не все. Крема добавляет нежной текстуры напитка, а еще ранее ее наличие указывала на свежесть зерен (однако в современных кофемашинах пенка может создаваться искусственно).

• Качество кофе

    Интересно, что по внешнему виду кремы можно определить качество напитка. Очень светлая пенка, почти белого цвета, может говорить о том, что кофе не достаточно долго проходил экстракцию. То есть, вода слишком быстро прошла через зерно. Такой напиток будет водянистым, без вкуса. А вот очень темная пенка - один из индикаторов пережаренного зерна. Такой эспрессо может горчить.

• Альтернативное мнение

    Хотя обычно крема считается очень важной частью эспрессо, некоторые бариста рекомендуют пить кофе без нее. Существует мнение, что крема добавляет горчинку в напиток и не дает детально распознать букет ароматов. Но большинство кофеманов наоборот, считают, что в пене весь секрет вкуса. Поэтому здесь остается только пробовать, что по душе именно вам.