Секретные отметки на упаковках кофе

    Что значит, если на кофе пометка "АА"? А если написано "SHG"?

    Сегодня мы подробно расскажем о "секретные" отметки на упаковках, которые обычно понимают только бариcта. ⠀

1. Класс зерна

    Если вкус кофе вещь субъективная, то качество зерна - наоборот. Есть четкая градация зерен в зависимости от того, есть ли на них дефекты, по какому стандарту проходил их отбор и тому подобное. Градация идет по буквами:

• AA - высокое качество
• AB - хороший
• BA - средний
• BB - низкого качества

Еще иногда используют пометки A, B, C. (Высококлассное зерно, среднее по качеству, хуже).

2. Высота выращивания

    Считается, что кофе, выращенный выше в горах имеет яркий и более насыщенный вкус. Дело в том, что растение растет в более прохладных условиях, ягоды созревают дольше, и впитывают в себя больше различных веществ.

    Обычно арабика растет лучше всего на высоте 1800 метров над уровнем моря и более. Если же кофе рос ниже 1000 метров, вкус скорее всего будет невыразительным.

    Этот параметр чаще всего обозначают так:

1900 MASL (metres above the sea level), что значит 1900 метров над уровнем моря.

    Еще встречаются пометки буквами:

• SHG - Strictly high grown (только высокогорное выращивания). Кофе с 1500 - 2000 метров.
• HG - High Grown. Кофе с 1000 - 1500 метров.
• CS или MD - кофе с равнины.

3. Процесс обработки

    Обозначают на упаковках как Process. Речь идет о том, как кофейные ягоды обрабатывали после сбора. Вот основные разновидности:

• Wet - то есть "мокрая" обработка. Ягоды замачивают в воде, чтобы отделить мякоть от зерна. Такая обработка очищает кофе, однако она также забирает некоторые оттенки ароматов. В кофе НЕ БУДЕТ посторонних вкусов, кроме вкуса самого зерна.
• Dry - ягоды сушат на солнце, не отделяя зерна от мякоти. Здесь будет богатый букет ароматов. Зерно насыщается натуральными сахарами, приобретает фруктовые оттенки.
• Honey - относительно новый метод "медовой" обработки. С зерен снимают мягкую часть, однако не моют. Такой кофе будет иметь больше нюансов, чем "WET", однако будет не такой фруктовой как "DRY" кофе.

4. Сертификаты

    Некоторые виды кофе имеют сертификаты, удостоверяющие их этическое отношение к природе и условия работы фермеров или высокое качество самого продукта. Основные из них:

• Cup of excellence - соревнования фермеров за звание самого качественного кофе в сегменте specialty, то есть высококлассного продукта. Отличие превосходного кофе.
• Utz Certified - сертификат, удостоверяющий высокие стандарты работы, как в плане экологии, так и в смысле отношения к сотрудникам.
• Rainforest Alliance - логотип с зеленым лягушкой показывает, что кофе выращивали с уважением к водным ресурсам, лесов и почв. А также, что фермеры получили справедливую оплату за свой продукт.
• Fair trade - как говорится в названии ( "справедливая торговля"), сертификат удостоверяет, что производители кофе получили достойную оплату за продукт. Фермеры же в свою очередь должны соблюдать ряд стандартов в производстве, также контролирует качество кофе.
• Organic - сертификация, что вызывает больше всего споров среди потребителей. По сути сертификат Organic показывает, что кофе был выращен без использования жестких пестицидов, гербицидов и синтетического удобрения. Однако этот сертификат еще не гарантирует хороший вкус кофе. Речь идет лишь об условиях выращивания ягод.

Теперь вы вооружены знаниями и никогда не растеряетесь, выбирая кофе в магазине или онлайн.