Кофемашины
Кофеварка и кофемашина. В чем разница?
Выбирая устройство для заваривания кофе, сталкиваешься с широким выбором. Кофе столетиями заваривали в турках, а начиная с первой половины 20 века, когда первые эспрессо-кофеварки начали стремительно захватывать рынок, история приготовления напитка претерпела настоящую революцию. Кофе прошел так называемые “три волны”. Первая волна — это период, когда кофе готовили в джезвах, или турках, а иногда просто заливали горячей водой, примерно так же, как мы сегодня готовим чай. Характерная особенность этого периода — люди заказывали и покупали просто “кофе”, не разделяя его на разные виды напитков и вкусов. Главной задачей было создание доступного по цене продукта, привычного, “ожидаемого” вкуса.
Изобретение эспрессо-кофеварки сделало переворот в том, как мы потребляем кофе сегодня. Возникли напитки на основе эспрессо. Теперь у людей был выбор между капучино и макьято, лунго и ристретто. Кроме того, продавцы кофе стали делать акцент на стране происхождения продукта, нюансах его вкуса. Третья волна кофе, которую также называют “альтернативным” кофе, призвана максимально раскрыть вкус зерна, сделать это по-новому. Тут и нетипичные способы обжарки кофе, и новые способы заваривания, в том числе пуроверы, сифоны, и т.д.
Что же выбрать для дома? Зависит от того, как вы любите готовить ваш кофе. Выбор стоит между двумя главными кастами устройств: кофемашинами и кофеварками. Рассмотрим их виды и отличия.
Кофеварка предполагает участие человека в процессе приготовления. Как правило кофе нужно смолоть, правильно заложить в устройство и контролировать процесс приготовления. Кофеварка может быть электрической или “аналоговой”, но она в любом случае предполагает работу человека. Кроме того, кофеварка как правило рассчитана на один вид напитка. В ней не удасться сделать капучино или другой сложный рецепт.
Вот основные типы кофеварок:
Гейзерные. Этот тип кофеварок с нами не одно десятилетие. Гейзерная кофеварка, или в английском варианте, moka pot, была создана ещё в 1933 году итальянским инженером Альфонсо Биалетти, и быстро вошла в обиход. Принцип работы прост: гейзерная кофеварка — это по сути кувшин из двух частей — нижней и верхней. В нижнюю заливается вода, в верхнюю добавляется кофе. При нагревании на огне либо от электросети, вода закипает, и пар проходит сквозь молотый кофе, заваривая напиток.
Суть работы не изменилась за последние 90 лет, при этом объемы таких кофеварок варьируются. Можно приобрести совсем компактную, рассчитанную на одну чашку, либо объемный вариант для всей семьи.
Джезва. Турка или джезва — одно из самых древних приспособлений для приготовления кофе. При этом, сегодня оно популярно так же, как и сотни лет назад. Это небольшой металлический ковш, как правило медный, с длинной ручкой. Такой способ заваривания дает возможность поэкспериментировать с рецептом. Например добавить прямо в емкость молотый кардамон или другие специи.
Капельная кофеварка. Под этим термином подразумевают целый ряд похожих устройств. Суть проста. В бумажный либо многоразовый фильтр засыпается молотый кофе, внизу помещается емкость для готового напитка. Затем горячая вода заливается сверху, проходя сквозь кофейный порошок сразу либо постепенно. Среднее время такого заваривания 5 — 8 минут. К капельным кофеваркам относятся также некоторые новые способы заваривания, в том числе кемекс (стеклянная колба в форме песочных часов для заваривания кофе через фильтр). Считается что такой метод особенно хорош для кофе светлой обжарки, так как он сглаживает горечь и дает насыщенный, ароматный напиток.
Френч-пресс. Единственное устройство в нашем списке, которое подойдет не только для кофе. Во френч-прессах также часто заваривают чай и травяные напитки.
Метод заваривания один из самых простых. В стеклянную колбу насыпают кофе и заливают его горячей водой. Напиток накрывают крышкой, в которую встроен специальный поршень. Во время заваривания, поршень остается в поднятом положении, давая кофе пройти экстракцию, а как только напиток готов, поршень опускают, тем самым отфильтровывая гущу. К плюсам френч-пресса можно отнести его относительно низкую стоимость, а также простоту конструкции. К недостаткам — не такую интенсивную экстракцию аромата, как в некоторых других типах заваривания.
Пуровер. Чаще всего под этим термином понимают процесс, когда молотый кофе засыпается в специальную бумажную воронку, а затем заливается тонкой струей очень горячей, почти кипящей воды. Сам принцип напоминает капельное заваривание. При этом электрические пуровер-кофеварки тоже существуют. В них весь процесс контролируется электроникой: подача воды, ее интенсивность, и даже промывка фильтра. Все автоматизировано. К недостаткам такого метода можно отнести высокую стоимость таких устройств и их относительную непопулярность.
Среди других устройств для альтернативного заваривания часто встречается аэро-пресс — цилиндрическое устройство, где вода проталкивается поршнем в нижний резервуар, и уже упоминавшийся кемекс — колба для капельного заваривания кофе с деревянным держателем и широкой горловиной.
А что же такое кофемашина? Её суть в том, что все процессы — помол зерна, его заваривание, и даже разлив кофе автоматизированы и не требуют участия человека. Достаточно нажать на кнопку, и через несколько секунд вы получите готовый напиток.
Мы неспроста упомянули время. Дело в том, что кофемашины готовят напиток достаточно быстро. В отличие от того же капельного заваривания, кофемашине нужно до полуминуты, чтобы приготовить вашу чашечку кофе. При этом, выбор напитков велик.
Большинство кофемашин умеют готовить не только эспрессо, но и лунго, а многие также справятся с латте, капучино, и другими вариациями молочных напитков.
Вот основные типы современных кофемашин.
Рожковые. Технически это всё же кофеварки, ведь в рожковую машину нужно правильно “заложить” порцию молотого кофе. Его насыпают в специальную емкость и плотно утрамбовывают, а затем вставляют в аппарат. Дальше всё по принципу приготовления эспрессо: вода под давлением проходит сквозь кофейный порошок, на выходе давая ароматный напиток. Плюс такой машины в огромном количестве настроек. Грамотный бариста создаст настоящий шедевр, меняя настройки температуры, подачи пара, количества закладываемого кофе и т.д. Среди минусов — высокая цена, и, как ни странно, та же самая вариативность. Без должных знаний сделать качественный напиток может быть непросто.
Автоматические. Такие машины призваны приготовить напиток по одному нажатию кнопки. При этом она также имеет ряд ограничений. Как правило, вы не сможете отрегулировать температуру воды и другие параметры приготовления, таким образом, вы не всегда сможете повлиять на процесс заваривания, чтобы получить именно такой напиток, как хотели бы.
Суперавтоматические. Это новое поколение после автоматических машин. Такая машина имеет встроенный узел для помола кофе, многие из них позволяют в точности настроить параметры заваривания, что может быть особенно важно для кофеен и мест общественного питания. Еще одно важное преимущество — возможность приготовить молочные напитки. Капучино, латте и макиато теперь доступны одним нажатием. Такая машина как правило имеет автоматизированный цикл самоочищения, но важно помнить, что даже ее нужно время от времени дополнительно чистить вручную.
Заменят ли когда-нибудь машины реальных бариста? Сейчас об этом спорят многие. Но на данный момент такой аппарат ближе всех к уровню приготовления кофе настоящим профессионалом.
Капсульные. Такие кофемашины — настоящая находка для дома и офиса. По сути вы получаете великолепный эспрессо без необходимости следить за порцией кофе, предварительно перемалывать зерно, и т.д. В аппарат закладывается готовая капсула кофе с точно рассчитанным объемом продукта, и буквально через несколько секунд вы получаете готовый напиток. Приятный бонус — капсулы герметично упакованы сразу после помола, таким образом, весь аромат сохраняется, в то время как зерно для автоматических и суперавтоматических машин хранится в открытых упаковках, а аромат выветривается. Еще один плюс — возможность выбрать капсулы разных вкусов. Для стандартных машин как правило закупается большая упаковка зерна, одного вида, а с капсулами вы можете пробовать новые вкусы хоть каждый день. Кроме того, автоматические машины среднего ценового диапазона делают “усредненный” по вкусу кофе. Из-за наличия проточного бойлера, температура воды в них ниже, что приводит к недостаточной экстракции кофе. Так что если вы ценитель — лучше обратить внимание на суперавтомат либо капсульную машину. При этом важно понимать, что стоимость последней ниже, чем у автомата, как правило в несколько раз.
По схожему принципу работают и чалдовые кофемашины. Единственная разница в том, что вместо герметичных капсул, в них закладывается кофейная таблетка в тонкой бумажной упаковке. А дальше процесс заваривания идет по такому же принципу, как и в капсульной кофемашине.
Вывод
Кофеварки —- это компактные устройства, которые требуют вашего участия при заваривании кофе. Как правило они предлагают один вариант напитка, но некоторые позволяют поэкспериментировать с рецептом.
Кофемашины — автоматические устройства, в которых можно заварить разные напитки на основе эспрессо одним нажатием кнопки. При этом они могут иметь более высокую цену и требовать ухода.
Что приятно, теперь вопрос цены — не проблема. Ведь при заказе от 50 порций кофе в месяц, вы получаете капсульную кофемашину в бесплатное пользование. Узнайте больше по номеру +38-096-377-59-96.
