Кава мелена
Мелену каву
Мелена кава - один з найпопулярніших варіантів на ринку. Але коли продавець запитує "вам дрібний помел чи грубий?", Буває важко зорієнтуватися і зрозуміти, що підходить саме вам. У чому ж особливості меленої кави і на що варто звернути увагу при виборі?
Одна з головних переваг меленої кави - зручність. Не потрібно купувати кавомолку або просити продавця в магазині допомогти з помелом. Однак, тут же ховається і недолік. Мелена кава, на жаль, набагато швидше втрачає свій аромат, ніж зернова або кава в капсулах. Продукт досить швидко окислюється на відкритому повітрі, і, навіть якщо тримати порошок в щільно закритій ємності, поступово втрачає свої властивості. Якщо ж мелену каву зберігати у відкритій упаковці, такий ефект наступить ще швидше.
Важливим фактором при виборі є розмір кавових частинок, або помел. Він відчутно впливає на смак кінцевого напою, і може як розкрити всі нотки зерна, так і зіпсувати смак, якщо розмір помелу підібраний неправильно.
Традиційно поділяють великий, середній і дрібний помел. Чим він дрібніше, тим менше часу потрібно, щоб пройшла екстракція, тобто, отримання корисних речовин із зерна. Відповідно, для кожного помелу є своє застосування в кавовому світі. Недостатній час екстракції зробить напій водянистим і "ніяким", а надто довге заварювання закінчиться тим, що в воду потраплять зайві речовини, які зроблять смак напою гірким і неприємним. Саме тому для кожної методики підходить свій помел. Основний принцип розглянемо нижче.
- Грубий помел як правило використовують у френч-пресах, так як частинки легко відфільтрувати так, щоб вони не потрапили в чашку. Крупно мелену каву також часто використовують в кав'ярнях третьої хвилі, в тих видах заварювання, де потрібно почекати 6 - 8 хвилин, щоб зерно віддало всі смакові якості напою. Великі частинки відмінно справляються з цим завданням, в той час як кава більш дрібного помелу може бути занадто гірким.
- Кава середнього помелу - справжній "універсальний солдат". Він ідеально підходить для комбінованих кавоварок завдяки своїй однорідності. Якщо такий однорідності немає, деякі частинки не братимуть участі в процесі заварювання, кава вийде більш слабким і невираженим. Середній помел вирішує цю проблему. Крупинки досить малі, щоб напій вийшов насиченим, але при цьому досить великі, щоб не забивати фільтр кавоварки. Кава середнього помелу найбільш популярний на ринку, адже його можна використовувати і для краплинного заварювання, і для приготування напою в пуровере, і для багатьох інших методів.
- Дрібний помел зерна - класичне рішення для кави по-турецьки. Такий варіант готують в мідній джезві (турці), так як дрібні частинки потрапляють в чашку і дають відчуття густого, тягучого напою, яке багато хто цінує. Таку каву часто використовують в кавоварках еспресо. Секрет в тому, що дрібні частинки створюють щільний шар, і при деяких методах заварювання воді буде важко через нього пройти. А ось еспресо-машина, яка пропускає воду під тиском в 8 - 10 атмосфер, ідеально справляється з таким завданням. А ще, кави дрібного помелу добре використовувати в гейзерній кавоварці. Але важливо пам'ятати: якщо смак занадто гіркий, вам потрібен трохи більший помел.
Мелена кава - популярний і зручний варіант, улюблений багатьма. У свою чергу, професійні бариста вам скажуть, що краще молоти зерно безпосередньо перед приготуванням напою або використовувати герметично упаковані капсули. Який варіант вибрати - вирішувати тільки вам. А якщо вибрати складно, ми завжди раді допомогти. Експерти Coffice завжди на зв'язку за номером + 38-096-377-59-96.
