Секрет справжнього еспресо або що таке "crema"

• ⠀Про що ідеться?

Коли еспресо готують, вода проходить крізь мелену каву під високим тиском. Так на поверхні напою утворюються мікроскопічні бульбашки, що створюють пінку ніжно-карамельного кольору. Її ще часто називають Crema. Це суміш газу, який виділяє мелена кава, природних масел, цукрів та білків. Вона надзвичайно ароматна та смачна.

• Для чого вона потрібна?

Цей невеликий шар на поверхні напою дуже насичений, він надає каві неймовірного аромату. Та і це ще не все. Крема додає ніжної текстури напою, а ще, раніше її наявність вказувала на свіжість зерен (проте в сучасних кавомашинах пінка може створюватися штучно).

• Якість кави

Цікаво, що за зовнішнім виглядом креми можна визначити якість напою. Дуже світла пінка, майже білого кольору, може говорити про те, що кава не достатньо довго проходила екстракцію. Тобто вода занадто швидко пройшла крізь зерно. Такий напій буде водянистим, без смаку. А ось дуже темна пінка — один з індикаторів пересмаженого зерна. Такий еспресо може гірчити.

• Альтернативна думка

Хоч зазвичай крема вважається дуже важливою частиною еспресо, деякі бариста рекомендують пити каву без неї. Існує думка, що крема додає гірчинки в напій і не дає детально розпізнати букет ароматів. Але більшість кавоманів навпаки, вважають, що в піні весь секрет смаку. Тож тут лишається тільки пробувати, що до душі саме вам.