Секретні позначки на упаковках кави

    Що значит, якщо на каві помітка “АА”? А якщо написано “SHG”?

Сьогодні ми детально розповімо про “секретні” позначки на упаковках, які зазвичай розуміють лише бариcта.⠀

1. Клас кавового зерна

Якщо смак кави річ суб'єктивна, то якість зерна — навпаки. Є чітка градація зерен залежно від того, чи є на них дефекти, за яким стандартом проходив їх відбір, тощо. Градація іде за літерами:

• AA — найвища якість
• AB — хороша
• BA — середня
• BB — низька

    Ще іноді використовують  помітки A, B, C. (Висококласне зерно, середнє за якістю, гірше).

2. Висота вирощування

    Вважається, що кава, вирощена вище у горах має яскравіший та більш насичений смак. Справа у тому, що рослина росте у більш прохолодних умовах, ягоди дозрівають довше, і вбирають у себе більше різноманітних речовин.

    Зазвичай арабіка росте найкраще на висоті 1800 метрів над рівнем моря і більше. Якщо ж кава росла нижче за 1000 метрів, смак скоріше за все буде невиразним. 

    Цей параметр частіше за все позначають так:

1900 MASL (metres above the sea level), що значить 1900 метрів над рівнем моря.

Ще зустрічаються помітки літерами:

• SHG — Strictly high grown (лише високогірне вирощування). Кава з 1500 — 2000 метрів.
• HG — High Grown. Кава з 1000 — 1500 метрів.
• CS або MD — кава з рівнини.

3. Процес обробки

    Позначають на упаковках як Process. Ідеться про те, як кавові ягоди обробляли після збору. Ось основні різновиди:

• Wet — тобто “мокра” обробка. Ягоди замочують у воді, щоб відділити м’якоть від зерна. Така обробка очищує каву, проте вона також забирає деякі відтінки ароматів. У каві не буде сторонніх смаків, окрім смаку самого зерна.

• Dry — ягоди сушать на сонці, не відділяючи зерна від м’якоті. Тут буде багатий букет ароматів. Зерно насичується натуральними цукрами, набуває фруктового відтінку.

• Honey — відносно новий метод “медової” обробки. З зерен знімають м'яку частину, проте не миють. Така кава буде мати більше нюансів, ніж “мита”, проте буде не такою “фруктовою” як висушена кава.

4. Сертифікати

Деякі види кави мають сертифікати, що засвідчують їх етичне ставлення до природи та умов роботи фермерів або високу якість самого продукту. Основні з них:

• Cup of excellence — змагання фермерів за звання найякіснішої кави у сегменті specialty, тобто висококласного продукту. Відзнака чудової кави.

• Utz Certified — сертифікат, що засвідчує високі стандарти роботи, як в плані екології, так і в сенсі ставлення до співробітників.

• Rainforest Alliance — лого з зеленою жабкою засвідчує, що каву вирощували з повагою до водних ресурсів, лісів і ґрунтів. А також що фермери отримали справедливу оплату за свій продукт.

• Fair trade — як ідеться у назві (“справедлива торгівля”), цей сертифікат засвідчує, що виробники кави отримали достойну оплату за продукт. Фермери ж у свою чергу мають дотримуватися низки стандартів у виробництві, що також контролює якість кави.

• Organic — сертифікація, що викликає найбільше суперечок серед споживачів. По суті сертифікат Organic засвідчує, що кава була вирощена без використання жорстких пестицидів, гербіцидів та синтетичного добрива. Проте цей сертифікат ще не гарантує гарний смак кави. Ідеться лише про умови вирощування ягід.

    Тепер ви озброєні знаннями і ніколи не розгубитеся, обираючи каву в магазині чи онлайн.