Дізнайся більше про текстуру кави
На що ми перш за все звертаємо увагу, коли п’ємо каву?
Аромат, смак, зовнішній вигляд?
Так, але не варто забувати про текстуру. Вона впливає на те, як ми сприймаємо напій, і може багато про нього розказати.
- Що це таке
Англомовні бариста називають цей параметр body тобто “тіло”
кави або “mouthfeel” (те, як кава
відчувається у роті.) Ідеться про її фізичні показники: вона водяниста чи
щільна? Можливо кремова і густа? Однорідна чи з часточками?
Текстура кави залежить від
- сорту
- способу
приготування
- обсмаження
Спосіб приготування важливий. Так, якщо ми говоримо про
правильний еспресо, його текстура буде щільною, обволікуючою. Приблизно те саме
можна сказати про кавоварки мокка та турки. Напій буде маслянистим, густим. А
ось фільтр-кава навпаки, матиме легку текстуру, бо частина олій відділяються у
процесі заварювання.
Сорт кави та умови зростання також впливають на текстуру.
Як правило, в зернах, що зростали на вищих плантаціях, далеко у горах, буде
більше олій та поживних речовин, що дасть більш щільний напій.
Якщо ж говорити про обсмаження, то тут ростер має знайти
баланс. Можна обсмажити зерна легко, і вони матимуть не таку щільну текстуру,
проте чітко виражені смакові ноти (таку вираженість називають clarity). А можна
зробити текстуру більш насиченою, та тут уже окремі нотки смаку можуть
втрачатися, зливаючись в єдиний букет.
Яку текстуру кави обрати — залежить лише від вас. Варто орієнтуватися на те, що приносить задоволення. Ви можете завжди запитати про текстуру кави у бариста, а якщо придивляєтеся каву для дому — у нас!
