Кавоварки

Кавоварка і кавоварка. У чому різниця?

    Вибираючи пристрій для заварювання кави, стикаєшся з широким вибором. Кава століттями заварювали в турках, а починаючи з першої половини 20 століття, коли перші еспресо-кавоварки почали стрімко захоплювати ринок, історія приготування напою зазнала справжню революцію. Кава пройшла так звані "три хвилі". Перша хвиля - це період, коли каву готували в джезві, або турці, а іноді просто заливали гарячою водою, приблизно так само, як ми сьогодні готуємо чай. Характерна особливість цього періоду - люди замовляли і купували просто "кава", не розділяючи її на різні види напоїв і смаків. Головним завданням було створення доступного за ціною продукту, звичного, "очікуваного" смаку.

    Винахід еспресо-кавоварки зробило переворот в тому, як ми споживаємо каву сьогодні. Виникли напої на основі еспресо. Тепер у людей був вибір між капучино і макьято, лунго і ристретто. Крім того, продавці кави стали робити акцент на країну походження продукту, нюансах його смаку.

    Третя хвиля кави, яку також називають "альтернативою", покликана максимально розкрити смак зерна, зробити це по-новому. Тут і нетипові способи обсмажування кави, і нові способи заварювання, в тому числі пуровери, сифони, і т.д.

    Що ж вибрати для себе? Залежить від того, як ви любите готувати каву. Вибір стоїть між двома головними кастами пристроїв: кавомашини та кавоварки. Розглянемо їх види і відмінності.

    Кавоварка передбачає участь людини в процесі приготування. Як правило каву потрібно змолоти, правильно закласти в пристрій і контролювати процес приготування. Кавоварка може бути електричною або "аналогової", але вони в будь-якому випадку передбачають роботу людину. Крім того, кавоварка, як правило розрахована на один вид напою. У ній не вдасться зробити капучино або інший складний рецепт.

Ось основні типи кавоварок:

Гейзерні кавоварки

    Цей тип кавоварок з нами не одне десятиліття. Гейзерна кавоварка, або в англійському варіанті, moka pot, була створена ще в 1933 році італійським інженером Альфонсо Біалетті, і швидко увійшла в побут. Принцип роботи простий: гейзерная кавоварка - це по суті глечик з двох частин - нижньої і верхньої. У нижню заливається вода, в верхню додається кава. При нагріванні на вогні або від електромережі, вода закипає, і пар проходить крізь мелену каву, заварюючи напій.

Суть роботи не змінилася за останні 90 років, при цьому об'єми таких кавоварок варіюються. Можна придбати зовсім компактну, розраховану на одну чашку, або об'ємний варіант для всієї родини.

Джезва 

    Турка або джезва - одне з найдавніших пристосувань для приготування кави. При цьому, сьогодні вони популярні так само, як і сотні років тому. Це невеликий металевий ківш, як правило мідний, з довгою ручкою. Такий спосіб заварювання дає можливість поекспериментувати з рецептом. Наприклад додати прямо в ємність мелений кардамон або інші спеції.

Крапельна кавоварка

    Під цим терміном мають на увазі цілий ряд схожих пристроїв. Суть проста. В паперовий або багаторазовий фільтр засипається мелена кава, знизу поміщається ємність для готового напою. Потім гаряча вода заливається зверху, проходячи крізь мелену каву відразу або поступово. Середній час такого заварювання 5 - 8 хвилин. До крапельних кавоварок відносяться також деякі нові способи заварювання, в тому числі кемекс (скляна колба в формі пісочного годинника для заварювання кави через фільтр). Вважається що такий метод особливо гарний для кави світлого обжарювання, так як він згладжує гіркоту і дає насичений, ароматний напій.

Френч-прес

    Єдиний пристрій в нашому списку, який підійде не тільки для кави. У френч-пресах також часто заварюють чай і трав'яні напої. Метод заварювання один з найпростіших. У скляну колбу насипають каву і заливають його гарячою водою. Напій накривають кришкою, в яку вбудований спеціальний поршень. Під час заварювання, поршень залишається в піднятому положенні, даючи каві пройти екстракцію, а як тільки напій готовий, поршень опускають, тим самим фільтруючи гущу. До плюсів френч-преса можна віднести його відносно низьку вартість, а також простоту конструкції. До недоліків - не таку інтенсивну екстракцію аромату, як в деяких інших типах заварювання.

Пуровер

    Найчастіше під цим терміном розуміють процес, коли мелену каву засипається в спеціальну паперову воронку, а потім заливається тонким струменем дуже гарячої води, майже окропу. Сам принцип нагадує крапельне заварювання. При цьому електричні пуровер-кавоварки теж існують. У них весь процес контролюється електронікою: подача води, її інтенсивність, і навіть промивка фільтра. Все автоматизовано. До недоліків такого методу можна віднести високу вартість таких пристроїв і їх відносну непопулярність.

    Серед інших пристроїв для альтернативного заварювання часто зустрічається аеро-прес - циліндричний пристрій, де вода проштовхується поршнем в нижній резервуар, і вже згадуваний кемекс - колба для краплинного заварювання кави з дерев'яним власником і широкою горловиною.

    А що ж таке кавоварка? Її суть в тому, що всі процеси - помел зерна, його заварювання, і навіть розлив кави автоматизовані і не потребують участі людини. Досить натиснути на кнопку, і через кілька секунд ви отримаєте готовий напій. Ми неспроста згадали час. Справа в тому, що кавомашини готують напій досить швидко. На відміну від того ж крапельного заварювання, кавомашині потрібно до півхвилини, щоб приготувати вашу чашечку кави. При цьому, вибір напоїв великий.

Більшість кавоварок вміють готувати не тільки еспресо, але і лунго, а багато хто також впораються з латте, капучино, і іншими варіаціями молочних напоїв.

Ось основні типи сучасних кавоварок:

Професійні кавомашини

    Технічно це все ж кавоварки, адже в ріжкову кавомашину потрібно правильно "закласти" порцію меленої кави. Її насипають в спеціальну ємність і щільно утрамбовують, а потім вставляють в апарат. Далі все за принципом приготування еспрессо: вода під тиском проходить крізь мелену каву, на виході даючи ароматний напій. Плюс такої машини в величезній кількості налаштувань. Грамотний бариста створить справжній шедевр, змінюючи налаштування температури, подачі пара, кількості закладається кави і т.д. Серед мінусів - висока ціна, і, як не дивно, та ж сама варіативність. Без належних знань зробити якісний напій може бути непросто.

Автоматичні кавомашини

    Такі машини покликані приготувати напій за одним натисканням кнопки. При цьому вони також мають ряд обмежень. Як правило, ви не зможете відрегулювати температуру води і інші параметри приготування, таким чином, ви не завжди зможете вплинути на процес заварювання, щоб отримати саме такий напій, як хотіли б.

Суперавтоматичні кавомашини

    Це нове покоління після автоматичних машин. Така машина має вбудований вузол для помелу кави, багато хто з них дозволяють в точності налаштувати параметри заварювання, що може бути особливо важливо для кав'ярень та місць громадського харчування. Ще одна важлива перевага - можливість приготувати молочні напої. Капучино, латте і макиато тепер доступні одним натисканням. Така машина як правило має автоматизований цикл самоочищення, але важливо пам'ятати, що навіть її потрібно час від часу додатково чистити вручну.

Чи замінять коли-небудь машини реальних бариста? Зараз про це сперечаються багато. Але на даний момент такий апарат ближче всіх до рівня приготування кави справжнім професіоналом.

Капсульні кавомашини

    Такі кавоварки - справжня знахідка для дому та офісу. По суті ви отримуєте чудовий еспресо без необхідності стежити за порцією кави, попередньо перемелювати зерно, і т.д. В апарат закладається готова капсула кави з точно розрахованим обсягом продукту, і буквально через кілька секунд ви отримуєте готовий напій. Приємний бонус - капсули герметично упаковані одразу після помелу, таким чином, весь аромат зберігається, в той час як зерно для автоматичних і суперавтоматичних машин зберігається у відкритих упаковках, а аромат вивітрюється. Ще один плюс - можливість вибрати капсули різних смаків. Для стандартних машин як правило закуповується велика упаковка зерна, одного виду, а з капсулами ви можете пробувати нові смаки хоч кожен день. Крім того, автоматичні машини середнього цінового діапазону роблять "усереднений" за смаком кави. Через наявність проточного бойлера, температура води в них нижче, що призводить до недостатньої екстракції кави. Так що якщо ви цінитель - краще звернути увагу на суперавтомат або капсульну машину. При цьому важливо розуміти, що вартість останньої нижче, ніж у автомата, як правило в кілька разів.

    За схожим принципом працюють і чалдові кавоварки. Єдина різниця в тому, що замість герметичних капсул, в них закладається кавова таблетка в тонкій паперовій упаковці. А далі процес заварювання йде за таким же принципом, як і в капсульної кавомашині.

висновок

    Кавоварки - це компактні пристрої, які вимагають вашої участі при заварюванні кави. Як правило вони пропонують один варіант напою, але деякі дозволяють поекспериментувати з рецептом.

Автоматичні кавомашиниї, в яких можна заварити різні напої на основі еспресо одним натисканням кнопки. При цьому вони можуть мати більш високу ціну і вимагати відходу.

Що приємно, тепер питання ціни - не проблема. Адже при замовленні від 50 порцій кави на місяць, ви отримуєте капсульну кавоварку в безкоштовне користування. Дізнайтесь більше за номером + 38-096-377-59-96.