Кава

Цікаві факти про каву

    Більшість людей п'ють каву щодня, але є безліч фактів, про які ми навіть не здогадуємося, насолоджуючись чашкою ранкового еспресо. Пропонуємо трохи глибше зануритися в каву історію.

    Кавові зерна - це насіння з плодів кавового дерева. На вигляд це червонуваті круглі плоди, всередині яких як правило міститься два зерна. Складно точно сказати, коли ж саме люди почали готувати з них напій, але, згідно з легендою, одними з перших це стали робити предки народу Оромо, на території сучасної Ефіопії, в регіоні Каффа. Якщо ж звернутися до історії, то перші згадки про каву зустрічаються в джерелах 15 століття з Ємену. Люди підсмажували зерно і готували напій майже таким же чином, як це робиться сьогодні. До 1600 року кави досяг берегів Європи, поширився в Італії, а потім і далі. У другій половині 18 століття кава стає популярним в Америці, і досягає небаченого визнання під час війни за незалежність. Справа в тому, що чай, як правило, поставлявся англійськими купцями, і в розпал війни з Англією вживати цей напій вважалося непатріотичним. У другій половині 19 століття багато південноамериканські країни освоюють виробництво кави, тим часом попит на нього зростає як в Європі, так і в Америці, де в період з 1860 по 1920 року споживання кави подвоїлася. Кава стає не тільки приємним напоєм, але і важливою економічною одиницею і найважливішим продуктом експорту для багатьох країн Африки і Південної Америки.

    Сьогодні існує величезна кількість сортів кави і ще більше варіантів їх класифікації. Але основними можна назвати такі:

1. Вид кави (на плутати з сортом). Під ним найчастіше мають на увазі арабіку або робусту. Так, арабіка частіше коштує дорожче на ринку кави, але це не завжди означає більш високу якість кінцевого напою. Детальніше про міфи про робуста і арабіка читайте в нашому профілі в Instagram (https://www.instagram.com/p/B9M0aRhoVJI/).
2. Регіон походження. Мова не тільки про країну, а й про конкретної місцевості, іноді зовсім невеликий. Тут як з вином: один і той же сорт винограду перетворюється в зовсім різні вина в залежності від умов вирощування і клімату.
3. Висота. Як правило цей параметр важливий для професіоналів, але виробники люблять вказувати його на упаковках. Справа в тому, що від висотності може залежати смак зерна. Так, арабіка, що росте на великій висоті, отримує менше кисню, рослина розвивається повільніше, а значить, дає більш щільне і багате на смак зерно.
4. Спосіб обробки. Зерна можуть оброблятися так званим "вологим" або "сухим" способом. Сухий спосіб обробки найпростіший. Кавові ягоди сушать на гілці або на сонці після збору. Приблизно через місяць їх пропускають через спеціальні машини, щоб відокремити лушпиння від зерен. Вологий спосіб складніший. Плоди збирають вручну, відбираючи їх за розміром і стиглості, потім несуть в кошиках до підніжжя, і на спеціальних сортувальних станціях опускають у великі ємності з водою. На цьому етапі відокремлюють гілки, листя, незрілі ягоди. Потім з них видаляють м'якоть, так, щоб залишилося тільки зерно. Нарешті зерна залишають ферментіроваться у великих чанах з водою. За цей час з них йде зайва оболонка, і вони готові до просушування.
5. Розмір зерна. Про це критерії ходить багато міфів. Так, споживачеві часто здається, що велике зерно смачніше. Логічне припущення, адже воно як правило вище за вартістю. Але справа не в смаку. Секрет в тому, що виробникам легше працювати з великим зерном, відповідно, і вартість його вище. На смак же це ніяк не впливає.
6. Щільність зерна. Як уже згадувалося, вважається, що зерна, що ростуть на великих висотах, дають більш насичений смак. Проте, не всі експерти сходяться в цій думці. Таку каву як правило дорожче, при цьому, на якість зерна варто дивитися в сукупності параметрів, одна щільність не скаже вам багато чого про смак майбутнього напою.
7. Обсмаження. Типів обсмаження безліч. Тут і звичні світла, середня і темна обжарка, і більш екзотичні варіанти на кшталт "віденської" або "міської". Що ж вони означають на практиці? Як правило, зерна світлого або легкої обсмажування дають напій з більш високою кислотністю і великою кількістю природного рослинного аромату. А ось зерна темного обсмаження дає інтенсивний і насичений смак, при цьому також відкривається природна солодкість зерна. Слабше обсмажені зерна цієї категорії мають особливо яскравий аромат і смак, в той час як найтемніші з них втрачають всю кислотність і можуть мати присмак горілого.

    Ступеня обсмаження також варіюються в залежності від країни. Так, в Італії, Іспанії та Португалії обсмажування традиційно більш темна. Зерно деяких іспанських обжарщиків може бути майже чорним на вигляд. У США ж лінійка обсмаження досить широка, від легкого Cinnamon roast (колір зерна нагадує паличку кориці) до Континентальної (досить темної).

    Експериментуйте, пробуйте кави і дізнавайтеся про нього більше. Це корисно для кожного споживача, та й просто інтерес