Кава в зернах

Трохи про каву в зернах

    Складно уявити ранок без феліжанки якісної кави. І важко також знайти продукт, про який ходило б стільки ж міфів та легенд. Прийшов час розібратися, що ж таке кавове зерно, що означає "хороша кава" і які типи зерен існують.

    По-перше, чи знали ви, що кавові боби - ніякі не боби? Це зерна всередині плоду, що росте на кавовому дереві. На вигляд такі плоди схожі на червоні круглі ягоди, злегка нагадують вишню. Зростає кава на високогірних плантаціях, і до сих пір збирається вручну. При цьому, чим вище плантація, тим кави вважається краще. Насправді це не завжди так, але певна логіка тут є. Справа в тому, що чим вище виростає рослина, тим менше кисню в навколишньому його атмосфері. Це робить плоди більш "щільними", а смак зерна - насиченим. У той же час, така залежність не завжди пряма.

    Існує близько 120 видів кави, і всі ми чули про дві найпопулярніші: робуста та арабіка. Але що цікаво, робуста - це не сорт. Зерна робусти походять з виду Coffea canephora, і робуста - його підвид. Її смак може здатися більш "різким" або "простим", але вона також має прекрасні властивості. Так, робуста прекрасно бадьорить, а будучи доданої в бленд, пом'якшує зайву кислинку стовідсоткової "арабіки". Так що не варто покладатися на стереотип про те, що арабіка завжди краще, іноді це лише маркетинговий хід.

• Обсмаження кави

    При виборі кавового зерна важливо також звернути увагу на обжарку. Цей процес, як і наступний помел, можуть кардинально змінити смак напою. При обсмажуванні природні масла і цукр всередині зерна видозмінюються під дією температури, відбувається так звана карамелизація. Так-так, в самому кавовому зерні вже міститься природний цукор. Саме тому зерно темного обсмаження, тобто, обсмажене більш інтенсивно, може мати солодкуватий смак і характерний приємний аромат. Світле обсмажування навпаки, зберігає більше природного аромату зерна. Воно популярніше в Штатах, особливо в кав'ярнях третьої хвилі, які покликані шукати нові підходи до приготування кави. В Європі ж традиційно обсмажування завжди була темніше. Але і всередині кожної країни існує своя градація. Темним обсмаженням особливо славиться Італія, а зерна, вироблені на півдні, в районі Сицилії, можуть мати близький до чорного відтінок.

    Середнє обсмажування при цьому - золота середина, яке добре розкриває аромат зерна, не надаючи напою зайвої гіркоти. Данний вид обсмаження добре підійде як для кавоварок, так і для ручного заварювання.

    При купівлі зернової кави варто звернути увагу на дату обсмажування. На жаль, навіть продукт у вакуумній упаковці не може зберігатися дуже довго. Точніше, не збережеться його аромат. Так що чим менше пройшло часу з моменту обсмажування, тим краще. Те ж стосується і помелу. Він значно вкорочує "життя" кавового аромату, так що краще купити каву в зернах і змолоти її перед приготуванням, якщо така можливість є. Ця проблема нівельована в капсульних кавоварках. В капсулах свіжозмелені зерна упаковується в захисне середовище відразу, і аромат зберігається за рахунок інертного газу. Читайте докладніше про капсульному кавиу у нас в блозі.

• Розмір зерна
  

    А ось розмір зерна, всупереч популярному міфу, на смак не впливає. У деяких випадках велике зерно може бути дорожче, але справа не в якості, а лише в тому, що з ним виробнику (підприємствам по обсмаженню) легше працювати. При цьому, чудовий смак можна отримати як з великих зерен, так і з зовсім дрібних.

• Обжарщики кави

    Зараз вибір зернової кави в магазинах величезний, але мало хто знає, що більшість брендів входять в кілька лідируючих концернів, найбільших виробників кави. Так, на першому місці тут Nestle (бренди Dolce Gusto, Nescafe, Buondi і багато інших), за ним йде холдинг JAB (бренди Keurig green mountain і ін.), Замикає трійку Lavazza (бренди Lavazza, Carte Noir). При цьому кожен виробник пропонує широкий вибір варіантів.

    Зернова кава або кава в зернах прекрасно підійде для вашої автоматичної еспресо машини (окрема стаття про неї - в нашому блозі), крім того, буде супер якщо помел кави відбудеться прямо перед приготуванням.